零食加速向新鲜进化，门店盈利模型成竞争门槛

文章梳理零食品牌向新鲜零食业态转型的经营变化，指出竞争涉及短保健康、冷链周转、门店人效和组织迭代。薛记炒货保留栗子等核心品类，暂未涉足现卤，并按门店条件选择升级或维持传统店型；文中称传统长保零食损耗率约为1%-3%，现制短保产品约为8%-15%。